Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo ([fettut'tʃiːne alˈfreːdo]) oder fettuccine al burro[1] ist ein Pastagericht der italienischen Küche. Es wird mit frisch hergestellten Fettuccine zubereitet, die mit Butter und Parmesankäse vermischt werden.[2] Der schmelzende Käse verbindet die Butter und das an den Teigwaren verbliebene Kochwasser zu einer reichhaltigen Sauce. Das Gericht trägt den Namen von Alfredo di Lelio, der es in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts in seinem Restaurant in Rom mit großem Zeremoniell am Tisch der Gäste zuzubereiten pflegte.[3]
Fettuccine Alfredo gehören heute (oft mit Rahm und weiteren Zutaten zubereitet) zum Repertoire der italienischen Küche weltweit. In Italien unterscheidet man die zuhause zubereiteten fettuccine al burro von den reichhaltigeren, im Restaurant servierten fettuccine Alfredo.[3]
Geschichte
Teigwaren, die mit Butter und Käse serviert werden, wurden zuerst als maccaroni romaneschi („Teigwaren nach Römer Art“) in einem Kochbuch des 15. Jahrhunderts von Martino da Como beschrieben. Danach werden die Nudeln in Brühe oder Wasser gekocht und mit Butter, „gutem Käse“ und „süßen Gewürzen“ vermischt.
Das heute als fettuccine Alfredo bekannte Gericht wurde von Alfredo di Lelio (1882–1959) in Rom erfunden. Der Familiengeschichte zufolge arbeitete er seit 1892 im Restaurant seiner Mutter Angelina an der Piazza Rosa. Di Lelio erzählte, dass er „fettuccine al triplo burro“, die er später „fettuccine all’Alfredo“ oder „fettuccine Alfredo“ nannte, 1907 oder 1908 erfand, um seine Frau Ines dazu zu bewegen, nach der Geburt ihres Sohnes Armando wieder Nahrung aufzunehmen.[4][5]
Das Restaurant schloss 1910 infolge des Baus der Galleria Alberto Sordi. 1914 eröffnete Di Lelio sein eigenes Restaurant, „Alfredo“, an der Via della Scrofa in Rom. Seine Fettuccine wurden bald landes- und europaweit bekannt, und di Lelio wurde zum Ritter des Ordens der Krone von Italien ernannt. Das Gericht war so bekannt, dass di Lelio oft gebeten wurde, seine Zubereitung innerhalb und außerhalb Italiens vorzuführen. Bereits in den 1920er und 1930er Jahren pries die amerikanische Presse seine Nudeln und machte das Gericht so auch in den USA bekannt.[6][7]
Der Ruhm der Fettuccine Alfredo rührte maßgeblich von der aufwändigen, „opernhaften“ Zeremonie her, mit der di Lelio die Fettuccine persönlich am Tisch der Gäste anzurühren pflegte. Dazu bediente er sich goldenen Bestecks, das ihm, wie er sagte, die amerikanischen Schauspieler Mary Pickford und Douglas Fairbanks als Dank für seine Gastfreundschaft geschenkt hatten. Auf der Speisekarte führte er die Teigwaren als maestosissime fettuccine all’Alfredo, „majestätischste Fettuccine nach Alfredos Art“.[8]
1943 verkaufte di Lelio das Restaurant an zwei seiner Kellner. 1950 eröffnete er an der Piazza Augusto Imperatore zusammen mit seinem Sohn Armando ein neues Restaurant. Die beiden Restaurants konkurrierten mit immer größerem Ehrgeiz und bewarben sich als „der König der Fettuccine“, „der wahre König der Fettuccine“, „der Zauberer der Fettuccine“, „der Kaiser der Fettuccine“, „der wahre Alfredo“ und so weiter. Di Lelio arbeitete bis zu seinem Tod 1959[9] in seinem Restaurant.
Zubereitung
Die di Lelio zugeschriebenen Rezepte umfassen nur drei Zutaten: Fettuccine, junger Parmesankäse und Butter. Verschiedenen Legenden zufolge hätten weitere Zutaten den besonderen Geschmack der Teigwaren ausgemacht, so etwa, dass sie in Milch gekocht oder mit Öl im Teig hergestellt würden. Tatsächlich liegt das „Geheimnis“ vielleicht bloß darin, dass die Nudeln, der Käse und die Butter mit etwas Kochwasser in einem warmen Teller so lange verrührt werden, bis die Zutaten zu einer einheitlichen Sauce verschmelzen.[10]
Fettuccine Alfredo werden mittlerweile in den meisten italienischen Restaurants außerhalb Italiens serviert, allerdings ohne di Lelios Spektakel. In Italien heißt das Gericht meist nur fettuccine al burro, „Fettuccine mit Butter“.[2]
Alfredo-Sauce
Alfredo-Sauce ist in vielen Ländern fertig zubereitet im Lebensmittelhandel zu finden. Während die Sauce im ursprünglichen Rezept nur mit Käse verdickt wird, enthalten Convenience- bzw. Fast-Food-Zubereitungen der Sauce oft auch Eier oder Stärke.
Quellen
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina. Milano: Giunti Martello.
- Maurizio Pelli: Fettuccine Alfredo, Spaghetti Bolognaise & Caesar Salad: The Triumph of the World’s False Italian Cuisine. Dorrance Publishing Company, Pittsburgh, PA 2012, ISBN 978-1-4349-1782-9 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- Clementina Pipola (Hrsg.): Fettuccine Alfredo. A true love story (= Prodotti tipici, territorio e gastronomia). Agra, Rom 2017, ISBN 978-88-6140-220-1 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Einzelnachweise
- Katia Amore: Fettuccine al Burro or Fettuccine Alfredo (en). In: ITALY Magazine, 13. Oktober 2014. Abgerufen am 15. März 2018.
- Fettuccine Alfredo. Giallo Zafferano. Abgerufen am 2. April 2014.
- David Downie: Cooking the Roman Way: Authentic Recipes from the Home Cooks and Trattorias of Rome. Harper Collins, 2011, ISBN 978-0-06-203109-9 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- Alfredo 1914. In: alfredo1914.com. web. Abgerufen am 6. September 2017.
- La Storia (Italian) In: il vero Alfredo. web. Abgerufen am 6. September 2017.
- Edward Manuel Newman, Seeing Italy, 1927, p. 176
- Harper's Bazaar, 67, 1933, p. 52
- Waverly Root, The Food of Italy, 1971, S. 86
- ALFREDO DI LELIO, 77, ROME RESTAURATEUR, Nachruf in: The New York Times, 31. März 1959, S. 30
- Todd Coleman: The Real Alfredo: An iconic pasta dish returns to its roots. In: Saveur. 13. April 2009, abgerufen am 10. April 2020 (englisch).