Echte Trüffeln

Echte Trüffeln
	Weiße Trüffel (Tuber magnatum)
Systematik
Abteilung:	Schlauchpilze (Ascomycota)
Unterabteilung:	Echte Schlauchpilze (Pezizomycotina)
Klasse:	Pezizomycetes
Ordnung:	Becherlingsartige (Pezizales)
Familie:	Trüffelverwandte (Tuberaceae)
Gattung:	Echte Trüffeln
Wissenschaftlicher Name
	Tuber
	P. Micheli ex F.H. Wigg.

Die Echten Trüffeln (Tuber) sind eine Pilzgattung aus der Familie der Trüffelverwandten. Die Arten gehen eine Mykorrhiza mit Bäumen ein und fruktifizieren unterirdisch in Form von Knollen. Markant ist das marmorierte Fleisch im Querschnitt. Die Gattung enthält einige begehrte Speisepilze, die mit abgerichteten Trüffelhunden aufgespürt, gesammelt und als Delikatesse zu hohen Preisen verkauft werden.[1]

Merkmale

Ein Schlauch mit 4 Sporen von Tuber oregonense im Lichtmikroskop

Makroskopische Merkmale

Die Echten Trüffeln bilden unterirdische, kugelig-knollige haselnuss- bis kopfgroße Fruchtkörper. Ihre Oberfläche ist häufig höckerig, das Trama ist fleischig-zäh und gelblich bis dunkelbraun gefärbt, es kann vollfleischig oder mit Hohlräumen versehen sein. Die Gleba ist durch verschiedenfarbige Adern marmoriert, helle Adern, die sogenannten „Venae externae“ münden an der Oberfläche der Fruchtkörper. Auffällig ist der oft starke Geruch der Fruchtkörper.

Mikroskopische Merkmale

Ein Hymenium wird nicht ausgebildet, die fast kugelförmigen Asci liegen nesterartig in der Gleba zerstreut, sie enthalten eine reduzierte Zahl von Ascosporen, meist weniger als acht, die breit ellipsoiden Ascosporen sind meist auffallend komplex ornamentiert.

Ökologie

Die Arten der Gattung leben in Ektomykorrhiza-Symbiose mit Laubbäumen, häufig mit Eichen oder Haseln, sie kommen vor allem in wärmebegünstigten Gebieten vor. Sie fruchten mit unterirdischen (hypogäisch), knolligen Fruchtkörpern. Sie ziehen Tiere an, die die Fruchtkörper verzehren und ihre Sporen verbreiten (Zoochorie). Dies geschieht wahrscheinlich durch die besonders zur Reifezeit der Sporen abgesonderten Düfte, attraktive Nährstoffe, jahreszeitlich ausgedehnte Verfügbarkeit der unterirdischen Fruchtkörper.[2]

Arten

Die Gattung umfasst 86 Arten.[3] In Europa kommen rund 30 Arten vor bzw. sind dort zu erwarten.[4]

Echte Trüffeln (*Tuber*) in Europa
Deutscher Name	Wissenschaftlicher Name	Autorenzitat
Olivbraune Trüffel	Tuber anniae	W. Colgan & Trappe 1997
Mittelmeer-Trüffel	Tuber asa	Tulasne 1851
Bellones Trüffel	Tuber bellonei beschrieben als „Bellonae“	Quélet 1888
Weiße Weitmaschen-Trüffel	Tuber bernardinii	L. Gori 2003
Sommer- oder Burgunder-Trüffel	Tuber blotii	Eudes-Deslongchamps 1824
Weißliche Trüffel	Tuber borchii	Vittadini 1831
Winter-Trüffel	Tuber brumale	Vittadini 1831
Zistrosen-Trüffel	Tuber cistophilum	P. Alvarado, G. Moreno, Manjón, Gelpi & J. Muñoz 2012
Erdigriechende Trüffel	Tuber decipiens	Bozac, Širić & Kos 2012
Knotige Trüffel	Tuber donnagotto	Bozac, Širić & Kos 2012
Schlesische Trüffel	Tuber dryophilum	Tulasne 1844
Ausgehöhlte Trüffel	Tuber excavatum	Vittadini 1831
Helle Zwerg-Trüffel	Tuber exiguum	R. Hesse 1891
Stinkende Trüffel	Tuber foetidum	Vittadini 1831
Orangerote oder Orangebraune Hart-Trüffel	Tuber fulgens	Quélet 1880
Gennadis Trüffel	Tuber gennadi	(Chatin 1896) Patouillard 1903
Flaumige Trüffel	Tuber gibbosum	Harkness 1899
Großsporige oder Rheinische Trüffel	Tuber macrosporum	Vittadini 1831
Gefleckte Trüffel	Tuber maculatum	Vittadini 1831
Piemont-, Alba- oder Weiße Trüffel	Tuber magnatum	(Pico 1788) Vittadini 1831
Weiche Trüffel	Tuber malacodermum	Fischer 1923
Malencons Trüffel	Tuber malenconii	Donadini, Riousset, G. Riousset & G. Chevalier 1979
Périgord- oder Schwarze Trüffel	Tuber melanosporum	Vittadini 1831
Glattsporige Trüffel	Tuber melosporum	(G. Moreno, J. Díez & Manjón 2000) P. Alvarado, G. Moreno, J.L. Manjón & Díez 2012
Teer-Trüffel oder Schwarze Gekröse-Trüffel	Tuber mesentericum	Vittadini 1831
Kleinsporige Trüffel	Tuber microsporum	Vittadini 1831
Feinnetzsporige Trüffel	Tuber multimaculatum	Parladé, Trappe & I.F. Alvarez in I.F. Alvarez et al. 1993 ('1992')
Gelbbraune Trüffel	Tuber nitidum	Vittadini 1831
Sporenarme Trüffel	Tuber oligospermum	(Tulasne & C. Tulasne 1851) Trappe 1979
Kokosnuss-Trüffel	Tuber panniferum	Tulasne & C. Tulasne 1851
Chinesische Hohl-Trüffel	Tuber pseudoexcavatum	Y. Wang, G. Moreno, Riousset, Manjón & G. Riousset 1998
Flaumhaarige Zwerg-Trüffel	Tuber puberulum	Berkeley & Broome 1846
Meerrettich-Trüffel	Tuber rapaeodorum	Tulasne 1843
Haselnussgroße Trüffel	Tuber regianum	Montecchi & Lazzari 1987
Requiens Trüffel	Tuber requienii	Tulasne & C. Tulasne 1851
Rotbräunliche Trüffel	Tuber rufum	Pollini 1816

Sommer-Trüffel
Tuber blotii
Winter-Trüffel
Tuber brumale
Flaumige Trüffel
Tuber gibbosum
Chinesische Trüffel
Tuber indicum
Weiße Trüffel
Tuber magnatum
Perigord-Trüffel
Tuber melanosporum

Außereuropäische Arten (Auswahl)

Himalaya-Trüffel – Tuber himalayensis
Chinesische Trüffel – Tuber indicum Cooke & Massée 1892
Weiße Chinesische Sommer-Trüffel – Tuber sinensis

Bedeutung

Die Gattung umfasst einige der begehrtesten und teuersten Speisepilze. Sie werden im Mittelmeergebiet und Neuseeland zum Teil in Trüffelwäldern kultiviert, in denen künstlich mit Trüffeln infizierte Eichen gepflanzt werden. In Deutschland sind alle Arten der Gattung nach der Bundesartenschutzverordnung geschützt und dürfen nicht gesammelt werden.[5]

Quellen

Literatur

Heinrich Dörfelt, Gottfried Jetschke (Hrsg.): Wörterbuch der Mycologie. 2. Auflage. Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg/Berlin 2001, ISBN 3-8274-0920-9.

Einzelnachweise

Ewald Gerhardt: BLV Handbuch Pilze. 3. Auflage. BLV, München 2002, ISBN 3-405-14737-9 (639 Seiten; einbändige Neuausgabe der BLV Intensivführer Pilze 1 und 2).
Chris Maser, James M. Trappe, Ronald A. Nussbaum: Fungal-small mammal interrelationships with emphasis on Oregon coniferous forests. In: Ecological Society of America (Hrsg.): Ecology. Band 59, 4, Sommer, 1978, S. 799–809 (englisch, ir.library.oregonstate.edu [PDF; abgerufen am 10. Mai 2014]).
Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter, J.A. Stalpers: Dictionary of the Fungi. 10th edition Auflage. CABI Europe, Wallingford, Oxfordshire (UK) 2008, ISBN 978-0-85199-826-8 (784 Seiten).
Achim Bollmann, Andreas Gminder, Peter Reil: Abbildungsverzeichnis europäischer Großpilze. In: Jahrbuch der Schwarzwälder Pilzlehrschau. 4. Auflage. Band 2. Schwarzwälder Pilzlehrschau, 2007, ISSN 0932-920X (301 Seiten; Verzeichnis der Farbabbildungen fast aller europäischen Großpilze (> 5 mm) inkl. CD mit über 600 Gattungsbeschreibungen).
Deutsche Gesellschaft für Mykologie: Die Positivliste der Speisepilze. 20. Juni 2019, abgerufen am 3. August 2020.

Weblinks

Commons: Echte Trüffeln (Tuber) – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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[Gerhardt2002-1] Ewald Gerhardt: BLV Handbuch Pilze. 3. Auflage. BLV, München 2002, ISBN 3-405-14737-9 (639 Seiten; einbändige Neuausgabe der BLV Intensivführer Pilze 1 und 2).

[leben-2] Chris Maser, James M. Trappe, Ronald A. Nussbaum: Fungal-small mammal interrelationships with emphasis on Oregon coniferous forests. In: Ecological Society of America (Hrsg.): Ecology. Band 59, 4, Sommer, 1978, S. 799–809 (englisch, ir.library.oregonstate.edu [PDF; abgerufen am 10. Mai 2014]).

[Kirk2008-3] Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter, J.A. Stalpers: Dictionary of the Fungi. 10th edition Auflage. CABI Europe, Wallingford, Oxfordshire (UK) 2008, ISBN 978-0-85199-826-8 (784 Seiten).

[Bollmann2007-4] Achim Bollmann, Andreas Gminder, Peter Reil: Abbildungsverzeichnis europäischer Großpilze. In: Jahrbuch der Schwarzwälder Pilzlehrschau. 4. Auflage. Band 2. Schwarzwälder Pilzlehrschau, 2007, ISSN 0932-920X (301 Seiten; Verzeichnis der Farbabbildungen fast aller europäischen Großpilze (> 5 mm) inkl. CD mit über 600 Gattungsbeschreibungen).

[5] Deutsche Gesellschaft für Mykologie: Die Positivliste der Speisepilze. 20. Juni 2019, abgerufen am 3. August 2020.