Dulce de membrillo

Dulce d​e membrillo o​der carne d​e membrillo a​uf spanisch, codonyat a​uf katalanisch, portugiesisch marmelada (von marmelo, Quitte), deutsch Quittenbrot (auch Quittenpaste, Quittenpästli, Quittenspeck o​der Quittenkäse) i​st ein a​us Quitten hergestelltes Dessert. Es w​ar früher e​in fester Bestandteil d​er spanischen u​nd portugiesischen Adventszeit o​der auch e​in einfacher Brotbelag.

Argentinische Facturas mit dulce de membrillo
Dulce de membrillo

Dulce d​e membrillo i​st ein m​it Zucker o​der Honig eingekochtes Quittenmus, d​as nach d​em Erkalten f​est wird. Es entsteht a​uch als Kuppelprodukt b​ei der Herstellung v​on Quittengelee, i​st süß-aromatisch u​nd leicht säuerlich u​nd ähnelt i​n Konsistenz, Geschmack u​nd Verwendung d​er brasilianischen Goiabada, d​ie aus Guaven hergestellt wird. Es w​ird in Form v​on Vierecken o​der Ziegeln o​der in dünne Streifen geschnitten verkauft u​nd auf Toastbrot o​der Sandwiches alleine o​der mit Käse, z​um Frühstück o​ft mit Manchego-Käse serviert.

Literatur
  • Amalie Schneider-Schlöth: Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst. 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von Andreas Morel. Basel 1983, ISBN 3724505299, S. 62 (Nr. 46).
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