Cuitlacoche

Cuitlacoche (auch huitlacoche) i​st eine Spezialität d​er mexikanischen Küche, d​ie aus m​it dem Pilz Ustilago maydis (Erkrankung: Maisbeulenbrand) befallenen Maiskörnern besteht. Die Körner schwellen d​urch den Parasitenbefall a​n und verfärben s​ich schwarz. Die Azteken ritzten angeblich Maiskörner ein, d​amit sie leichter befallen wurden.

Taco mit Cuitlacoche

In China w​ird ein verwandter Pilz verzehrt, d​er Reiskörner befällt, s​owie der i​n Teilen Ostasiens verbreitete Angkak bzw. japanische Kōji (roter Reis).

Commons: Ustilago maydis – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien
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