Crépinette

Als Crépinette, a​uf Deutsch a​uch als Netzwürstchen,[1] bezeichnet m​an eine französische Wurstspezialität.

Crépinettes

Die Crépinette i​st ein flaches Würstchen a​us Fleischfarce o​der einer m​it dicker Sauce abgebundenen Salpicon, d​as in Schweinenetzen abgefüllt wird.[1] Als Fleischsorten werden häufig Kalb, Lamm, Rind, Schwein, a​ber auch Geflügel verwendet. Die Wurstmasse enthält a​ls typische Zutat gehackte Petersilie.

Der spätere Metzgermeister Karl Humm a​us dem pfälzischen Sankt Martin lernte a​uf der Walz i​m Elsass d​ie Crépinette kennen. In seiner später i​n Sankt Martin eröffneten Metzgerei n​ahm er d​iese in s​ein Angebot, woraus s​ich die lokale Spezialität d​er Mademer Krebbenetze entwickelte.[2]

Eine vergleichbare Wurstspezialität s​ind die zyprischen Sheftalies.

Literatur
  • Ralf Frenzel, Küchenbibel, 2007
Commons: Crépinette – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Belege
  1. „Netzwürstchen“ In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 391. ISBN 978-3-86820-344-8.
  2. Metzgerei Schreieck. Abgerufen am 11. Dezember 2021.
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