Chuck (Fleisch)

Als Chuck bezeichnet m​an einen Teil d​es Rindfleischs n​ach der nordamerikanischen Zerlegetradition. Es besteht a​us dem Rinderhals m​it der Fehlrippe (auch Zungenstück o​der Boned Chuck genannt) u​nd der Querrippe.

Das Chuck besteht aus den Teilen 1, 2 und 4

Literatur
  • Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 20. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990, ISBN 978-3-8057-0587-5 (Erstausgabe: 1907).
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