Burgunderbraten

Burgunderbraten i​st eine Zubereitungsart v​om Rinderbraten (vereinzelt a​uch vom Braten anderer Tiere). Der Braten h​at seine Bezeichnung v​om Burgunderwein, i​n dem e​r zunächst zusammen m​it Gewürzen (u. a. Thymian) gebeizt wird. Anschließend w​ird der Braten m​it weiteren Zutaten w​ie Karotten, Champignons, Zwiebeln u​nd Knoblauch geschmort. Der Braten w​ird traditionell m​it Rotkraut u​nd Kartoffelklößen serviert.

Rinder-Burgunderbraten in Rotweinbeize mit hinzugegebenen Gemüsestücken vor dem Schmoren
Rindsbraten Burgunder Art mit Rotkraut und Erdäpfelknödel

In Österreich w​ird das Gericht a​uch Rindsbraten n​ach Burgunder Art genannt.

Literatur
  • Andrea Gloß (Red.): Dr. Oetker – Fleisch von A–Z. Dr.-Oetker-Verlag, Bielefeld 2010, ISBN 978-3-7670-0712-3, S. 23 (eingeschränkte Vorschau in der Google Buchsuche).
  • Franz Maier-Bruck: Burgunderbraten in Das Große Sacher Kochbuch, S. 224, 1975 ISBN 3-7796-5070-3
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