Bierhaus en d’r Salzgass
Die Gaststätte Bierhaus en d’r Salzgass ist eine historische ehemalige Brauerei in der Kölner Altstadt mit einer rund 400 Jahre währenden Tradition als Kölner Hausbrauerei an gleicher Stätte bis 1907.[1]
Geschichte
Um 1500 führte die damalige Hausbrauerei den Namen „Zur Teschen“; zuvor bereits wurde das mittelalterliche Brauhaus „Zum Hunen“, „Zum Huntgin“ und „Zum hohen Durpel“ genannt.
Im Jahre 1798 schafften die Franzosen in Köln die Zünfte ab; zu dieser Zeit gehörte die Hausbrauerei, die nun „Zur Täsch“ hieß, dem Ratsherren und Mitglied der Kölner Gaffeln Christian Schuld (oder Schult).
Von 1838 bis 1840 wurde die Brauerei und Gaststätte von Heinrich Schult, seinem mutmaßlichen Sohn, weitergeführt.
Bis zum Jahre 1844 gehörte die Hausbrauerei „Zur Täsch“ Johann Flatten; ihm folgte Anton Hintzen, der die Brauerei und Wirtschaft bis 1849 übernahm.
Sophia Decker wurde im Anschluss bis zum Jahre 1852 Inhaberin der Hausbrauerei; das Brauregister weist sie entsprechend als Eigentümerin aus.
Von 1857 bis zum Jahre 1861 leitete Gottfried Thelen das Brauhaus „Zur Täsch“, nachdem er zuvor im "Verlorenen Sohn" am Buttermarkt gearbeitet hat.[2]
Der nächste Eigentümerwechsel erfolgte an den Brauer Peter Brauweiler, der die Hausbrauerei von 1861 bis 1872 führte; Heinrich Hilgers ist anschließend von 1871 bis 1877 im Brauregister vermerkt.
Unter der neuen Leitung von Peter Werker wurde dann bis zum Jahre 1897 in der Brauerei „Zur Täsch“ Bier gebraut. Im Anschluss übernahm Reiner Schallenberg das Brauhaus, der auch zugleich der letzte Brauer dieser Traditionsbrauerei wurde. Seine Witwe beendete drei Jahre nach seinem Tod im Jahre 1907 den Braubetrieb.
Als Gaststätte wurde das historische Brauhaus bis in die 1970er Jahre weitergeführt und erfuhr in dieser Zeit wiederholt Umbauten.[3]
Unter der Leitung der Gastronomen Markus Zehnpfennig und Werner Becker wurde das historische Brauhaus im Jahre 2003 unter dem neuen Namen „Bierhaus en d’r Salzgass“ wiedereröffnet. Die Baustruktur dieses mittelalterlichen Kölner Hauses, mit einer typischen zweigeschossigen Dielenhalle und Zwischengeschoss, wurde im ursprünglichen Stil wiederhergestellt. Die Gaststätte schenkt ausschließlich Kölsch der Kölner Hausbrauerei Päffgen[4] aus.
Das Bierhaus ist auch eine der historischen „Stationen“ des Kölner Brauhauswanderwegs.[5]
Galerie
Teilansicht der Frontseite
Details des massiven zweigeschossigen Rückbüffets
Details der Frontseite
Station des „Kölner Brauhaus Wanderwegs“
Speisen
Die im rustikalen Brauhausstil eingerichtete Gaststätte bietet überwiegend Spezialitäten der regionalen Rheinischen Küche und diverse Fleischgerichte.
Literatur
- Hermann Becker: Köln vor 60 Jahren/Altkölnische Wirtshäuser – Rheinland-Verlag, Köln 1922.
- Klersch, Stockhausen, Vinz, Berg: Köln und sein Bier 1346/1946 – Kölner Brauerei-Verband 1946
- Franz Mathar und Rudolf Spiegel: Kölsche Bier- und Brauhäuser – Greven Verlag, 2. Auflage, Köln 1991
- Franz Mathar: Kölner Brauhauswanderweg – Verlagsgruppe Bachem, Köln 2003
- Wilhelm Scheben: Die Zunft der Brauer in Köln – Kommissions-Verlag von F. & W. Boisseree's Buchhandlung, Köln 1880
- Bernd Imgrund: Bierhaus en d'r Salzgass – Zurück zu den Wurzeln In: 111 Kölner Kneipen, die man kennen muss. Emons 2012, ISBN 978-3-89705-838-5; S. 34–35.
Einzelnachweise
- Historisches Brauhaus „Zur Täsch“ in brauhaus-wanderweg.de
- Bernd Imgrund: Bierhaus en d'r Salzgass - Zurück zu den Wurzeln In: 111 Kölner Kneipen, die man kennen muss. Emons 2012, ISBN 978-3-89705-838-5; S. 34.
- Historie auf der offiziellen Homepage/Quelle: Prosit Colonia, Autor: Franz Mathar, Greven Verlag Köln (Memento vom 9. Dezember 2010 im Internet Archive)
- Hier gibt es Päffgen Kölsch in paeffgen-koelsch.de (Memento vom 11. Dezember 2010 im Internet Archive)
- Historisches Brauhaus „Zur Täsch“. In: koelner-wanderweg.de
Weblinks
- Startseite auf der offiziellen Homepage
- Kölner Brauereien zwischen 1229 und heute in koelner-brauerei-verband.de (Memento vom 29. September 2013 im Internet Archive)