Berliner Luft (Dessert)

Berliner Luft ist eine schaumige Dessertcreme aus Eigelb, Eischnee, Zucker und Gelatine, die mit Himbeersaft angerichtet wird. Zur Zubereitung werden Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -zesten verrührt, die aufgelöste Gelatine untergezogen und der Eischnee untergehoben. Manchmal werden auch Zimt oder Vanillezucker hinzugegeben.[1] Die Creme geliert in Formen und wird gestürzt.[2] Nach anderen Rezepten kommen auch Weißwein oder Rum in die Creme.

Berliner Luft auf Weißweinbasis

Die Süßspeise ist älter als das gleichnamige Musikstück Berliner Luft, das Paul Lincke 1904 schrieb; es findet sich bereits in einem Kochbuch aus dem Jahr 1897 ein Rezept für „Berliner Luft“.[3]

Einzelnachweise

Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 85.
F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., durchgesehene Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6.
Margarete von Bennigsen: Deutsches Kochbuch. Deutsche Verlagsanstalt, Stuttgart/Leipzig 1897.

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[Duden-Kochkunst-1] Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 85.

[hering-2012-2] F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., durchgesehene Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6.

[bennigsen-1897-3] Margarete von Bennigsen: Deutsches Kochbuch. Deutsche Verlagsanstalt, Stuttgart/Leipzig 1897.