Bäckergastronomie

Als Bäckergastronomie (auch Bäcker‐Gastronomie) werden erweiternde Sortimentsangebote von Bäckereien über klassische Backwaren hinaus bezeichnet.

Bäckergastro-Trainingsbereich der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim

In Deutschland sind die 11.737 Bäckereien (Stand 31. Dezember 2016) mit ihren rund 46.000 Filialen Marktführer im Bereich „Außer-Haus-Verzehr“, und setzten im Jahr 2016 alleine in diesem Segment mehr als 3 Milliarden Euro um, was einem Plus von 5,4 % gegenüber dem Vorjahr entspricht[1].

Typische Produkte der Bäckergastronomie sind z. B. Frühstücksangebote wie: belegte Brote und Brötchen, überbackene Aufläufe mit Kartoffel- oder Nudeleinlage, Desserts, Flammkuchen, Gebäck, Kuchen, Pizza, Salate, Suppen, Quiches, Wraps, Heiße Getränke und Erfrischungsgetränke. Das belegte Brötchen ist der am meisten verkaufte Snack in Deutschland.

Einzelnachweise
  1. Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks.

Literatur
  • Bernd Kütscher: Der neue clevere Bäcker. Matthaes Verlag 2012, ISBN 978-3-87515-208-1.
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