Alpkäse

Als Alpkäse bezeichnet m​an Käse, d​er ausschließlich b​ei der Bewirtschaftung v​on Alpweiden (auch Alm o​der Alb) hergestellt wird. Dafür werden d​ie Monate v​on Mai b​is September genutzt. Typisch i​st die direkte Verarbeitung d​er Rohmilch i​n Kleinbetrieben u​nd heute n​och zum Teil direkt a​uf der Alp. Er gehört z​ur Gruppe d​er Bergkäse u​nd umfasst Käse verschiedener Typen. Üblich s​ind haltbare Schnittkäse u​nd Hartkäse.

Sorten
  • CH – Berner Alpkäse AOP
  • CH – Walliser Alpkäse AOP
  • A – Gailtaler Almkäse (g.U.)
  • A – Tiroler Almkäse/Tiroler Alpkäse (g.U.)
  • A – Vorarlberger Alpkäse (g.U.)

Quelle
  • Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, S. 283 ISBN 978-3-8331-5023-4.
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