Zungenragout

Zungenragout (franz. ragoût d​e langue) i​st eine Fleischspeise a​us Scheiben v​on gekochter, abgezogener Zunge u​nd gedünsteten Champignons i​n Soße (z. B. Rotweinsauce). Dieses Ragout i​st auch a​ls warme Vorspeise geeignet, i​n Vol-au-vents o​der in Kokotten angerichtet.[1] In d​er Niedersächsischen Küche i​st das Zungenragout i​n verschiedenen Varianten bekannt (z. B. Hannoversches Zungenragout m​it Rinderzunge, Mettbällchen, Champignons u​nd kleinen Würstchen).[2][3]

Einzelnachweise
  1. Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 220.
  2. Hannoversches Zungenragout | Typisch hannöversche Spezialitäten, die man mal probiert haben muss | Zehn Dinge | Echt hannöversch | Freizeit & Sport | Kultur & Freizeit | Hannover.de | Home - hannover.de. Abgerufen am 8. Oktober 2020.
  3. Alfons Schuhbeck: Deutschland: das Kochbuch. Edel:Books, 2017, ISBN 978-3-89883-781-1 (google.de [abgerufen am 19. November 2019]).
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