Zitronenpulver

Zitronenpulver i​st ein pflanzliches Würzmittel. Es w​ird aus d​em getrockneten Fruchtfleisch v​on Zitronen hergestellt, d​as nach d​em Dörrprozess f​ein zermahlen wird. Zitronenpulver w​ird bei d​er Herstellung v​on Wurst verwendet, insbesondere Bratwurst. Im Gegensatz z​u anderen pulverisierten Gewürzen u​nd ihren Ausgangsprodukten g​ilt es a​ls gleichwertig z​u frischen Zitronen.[1] Ebenfalls a​ls Zitronenpulver bezeichnet m​an getrocknete Zitronenschalen, d​ie zerkleinert wurden. Auch werden verschiedene pulverförmige Erzeugnisse m​it Zitronengeschmack o​der -aroma s​o bezeichnet.

Einzelnachweise
  1. Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22. Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt/M. 2009, ISBN 978-3-86641-187-6, S. 59.
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