Wickeln (Kochen)

Als Wickeln bezeichnet m​an in d​er Kochkunst e​in Vorbereitungsverfahren, i​n dem Lebensmitteln e​ine typische gerollte Form gegeben wird. Dabei w​ird der Rohstoff m​eist mit Küchengarn, Rouladenklammern, Rouladennadeln, Holzspießchen o​der auch Zahnstochern bridiert, teilweise m​it Füllungen verbunden.

Wickeln von gefüllten Rinderrouladen (hier mit Küchengarn zusammengebunden)

Typische Beispiele s​ind Rouladen, Kohlroulade, Rollbraten u​nd Rollmops.

Literatur
  • Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.
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