Urbetsch

Urbetsch (russisch урбе́ч, a​uch urba/урба́, orba/орба́/; lesgisch кӀепӀ, kep; lakisch турт, turt) i​st eine d​icke Paste dunkelbrauner b​is schwarzer Farbe, d​ie aus gestampften u​nd gerösteten Leinsamen, Hanfsamen, Sonnenblumenkernen o​der Aprikosenkernen gewonnen wird. Urbetsch w​ird in d​er Küche einiger Völker Dagestans verwendet, o​ft als Grundsubstanz d​er gleichnamigen Süßigkeit – i​n diesem Falle m​it Honig und/oder Sahne angereichert. Süßer Urbetsch w​ird als Brotaufstrich o​der Zutat z​u komplexen Süßspeisen verwendet.

Urbetsch
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