Tasso ham

Tasso ham (oder kurz Tasso, deutsch: Tasso-Schinken) ist ein Fleischerzeugnis der Cajun-Küche aus Schweineschulter, die in Scheiben geschnitten, trockengepökelt, stark gewürzt und dann heiß geräuchert wird. Tasso kann wie Schinken oder Eisbein verwendet werden, es wird ausschließlich als geschmackgebender Bestandteil verschiedener Eintöpfe verwendet, meistens in Jambalaya oder Gumbo, oder in Hülsenfrüchte- oder Bohnengerichten. Verwendete Gewürze sind Cayennepfeffer, Majoran, weißer Pfeffer und Piment.[1][2]

Gumbo mit Tasso, Hühnchen- und Schweinefleisch

Die Wortherkunft ist unklar. Der Begriff Tasso stammt wahrscheinlich vom Louisiana-Französischen Begriff Tasseau für getrocknetes Fleisch, was mit dem spanischen Tasajo (eine Art luftgetrocknetes Fleisch) verwandt sein kann.[1]

Einzelnachweise

John Ayto: The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford, 2012, ISBN 978-0-19-964024-9, S. 366 (google.de [abgerufen am 19. Oktober 2019]).
Michael Ruhlman, Brian Polcyn: Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (Revised and Updated). W. W. Norton & Company, 2013, ISBN 978-0-393-24132-7 (google.de [abgerufen am 19. Oktober 2019]).

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[:0-1] John Ayto: The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford, 2012, ISBN 978-0-19-964024-9, S. 366 (google.de [abgerufen am 19. Oktober 2019]).

[2] Michael Ruhlman, Brian Polcyn: Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (Revised and Updated). W. W. Norton & Company, 2013, ISBN 978-0-393-24132-7 (google.de [abgerufen am 19. Oktober 2019]).