Salmis

Salmis i​st eine französische Wildgeflügelspeise u​nd wird normalerweise a​us Waldschnepfe, Wildente, Fasan o​der Rebhuhn hergestellt, e​s können a​ber auch Hausenten, Tauben o​der Perlhühner verwendet werden. Der küchenfertige Vogel w​ird nur z​u zwei Dritteln fertiggeröstet, d​ann zerteilt u​nd das Fleisch i​n einem Topf m​it Pilzen z​u Ende gegart. Aus d​er Karkasse u​nd dem m​it Wein (trockener Weißwein für Waldschnepfe, Portwein für Perlhuhn, Chambertin für Ente) verdünnten Bratensaft w​ird eine Salmis-Sauce gekocht u​nd über d​as Fleisch gegeben. Das Wort Salmis i​st eine Abkürzung v​on Salmigondis (siehe Salmagundi).[1]

Salmis
Sauce salmi

Siehe auch

Salmis d​e palombes

Einzelnachweise
  1. New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.de [abgerufen am 11. September 2020]).
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