Rollot (Käse)
Der Rollot ist ein französischer Rohmilchkäse aus der Picardie mit einem Fettgehalt von 45 Prozent Fett in der Trockenmasse, der seinen Namen vom ursprünglichen Herstellungsort Rollot im Département Somme ableitet. Der Käse trägt eine Appellation d’Origine Contrôlée (geschützte Herkunftsbezeichnung).
Der Rollot wird als affinierter Fromage fermier in der Landschaft Vimeu und in Fruges hergestellt. Die Reifung dauert zwei bis sieben Monate. Der Käse wird als Flachzylinder oder in Herzform in Größen von 200 bis 300 Gramm vermarktet. Die mit Rotschmiere überzogene Rinde trägt ein Käsemattenmuster. Der speckige Teig ist hellgelb bis gelb. Im Geruch und Geschmack erinnert der Käse an den Romadur.
Geschichte
Der Rollot wurde erstmals von Olivier de Serres (1539–1619) in der Schrift Le Théâtre d'agriculture genannt. 1839 wurde er im Dictionnaire du commerce et des marchandises als ein in Paris angebotener Käse „aus der Gegend von Montdidier“ bezeichnet. Eine Publikation von 1855 nannte einen Stückpreis von 60 bis 75 Centimes. Davon wurden laut dem Handelsblatt Les Consommations de Paris im Folgejahr 1500 Stück verkauft, was als wenig bezeichnet wurde, im Vergleich zu den beispielsweise rund 450.000 Stück Maroilles. Der Rollot wurde nämlich hauptsächlich in der Herkunftsregion konsumiert, wo die Produktionsmengen 1874 im Département Somme 535.606 kg und im Département Oise 3.058.760 kg erreichten. 1908 lag die Jahresmenge laut einem Bericht allein für den Kanton Montdidier bei 300.000 Stück. Danach nahmen die Mengen kontinuierlich ab und erreichten in der Mitte der 1950er-Jahre ihren Tiefststand. Zahlreiche Produktionsbetriebe mussten bis Ende der 1970er-Jahre schließen. Heute wird Rollot noch handwerklich von mehreren regionalen Betrieben produziert.[1]
Weblinks
Einzelnachweise
- Picardie – Produits du terroir et recettes traditionnelles. In: Claude Lebey (Hrsg.): L’inventaire du patrimoine culinaire de la France. Nr. 18125. Éditions Albin Michel, Paris 1999, ISBN 2-226-10840-8, S. 148–151.