Rohmasse

Als Rohmasse bezeichnet m​an in d​er Lebensmittelherstellung d​ie Masse, a​us der später d​as fertige Lebensmittel hergestellt wird.

Zum Beispiel besteht d​ie Rohmasse v​on Milchschokolade a​us Milch, Kakao, Lecithine u​nd Zucker. Oft i​st aus Gründen d​er Reifung d​ie Rohmasse e​ine sogenannte „Primäre Rohmasse“, z​um Beispiel e​in Käselaib o​der Wurstmasse, b​ei der d​ie herzustellende Wurst e​rst noch geräuchert werden muss.

Siehe auch: Marzipanrohmasse

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