Puttu

Puttu (Malayalam: പുട്ട്, Tamil: புட்டு) i​st ein Gericht d​er indischen Küche, d​as besonders i​m südindischen Bundesstaat Kerala s​owie in Tamil Nadu, Andhra Pradesh u​nd Sri Lanka verbreitet ist. Es handelt s​ich dabei u​m gedämpfte Küchlein, d​ie traditionell a​us grobem Reismehl u​nd Kokosnuss zubereitet u​nd mit Bananen, Kichererbsen (Kadala Curry) u​nd Papadam z​um Frühstück serviert werden.[1] Darüber hinaus existieren zahlreiche Variationen; b​is hin z​u süßen Puttu m​it Jaggery, Ghee u​nd Kardamom.[2] In Kerala besitzt Puttu d​en Status e​ines Nationalgerichts.[3]

Puttu mit Kichererbsen, Bananen und Tee.

Zubereitung

Zur Zubereitung von Puttu wird in der Regel geröstetes Reis-, aber auch Weizen- oder Fingerhirsemehl angefeuchtet, zwischen Kokosnussraspeln in einen Puttu-Kocher geschichtet und schließlich für wenige Minuten gedämpft. Der Puttu-Kocher besteht dabei aus zwei Segmenten. Im unteren Teil wird Wasser zum Kochen gebracht, wodurch der Wasserdampf im oberen Aufsatz die Puttu gart. Es existieren verschiedene Varianten von Puttu-Kochern, wobei zylinderförmige Aufsätze am weitesten verbreitet sind und den Puttu ihre charakteristische Form verleihen.[4]

Einzelnachweise
  1. Hari Shankar R.: Hot puttu, idiyappam and more. In: The Hindu Online. 25. September 2014, abgerufen am 4. September 2016.
  2. Uma Krishnamurthy: My Grandma's Recipe - How to make...Rice puttu. In: The Hindu Online. 27. Oktober 2012, abgerufen am 4. September 2016.
  3. Anjali Nair: The rise of a red puttu eatery. In: The Hindu Online. 2. Juli 2016, abgerufen am 4. September 2016.
  4. Sailu: Puttu. In: sailuskitchen.com. 30. Dezember 2012, abgerufen am 4. September 2016.
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