Passage (Müllerei)

In der Getreidemüllerei wird die Produktführung einer Mühle als Passage, Strang oder Durchlauf bezeichnet.

Das mit Walzenstühlen vermahlene Getreide wird mit einem Plansichter gesiebt. Das Mehl wird abgesiebt und der Schrot wieder vermahlen bis alles Mehl herausgelöst wurde. Diese Produktführung (Mahlen und anschließendes Sichten) heißt Passage. Das Getreide und seine Produkte durchlaufen (je nach Vermahlungsdiagramm) 10–16 Passagen.[1]

Bezeichnung der Passagen

Die Bezeichnungen der Passagen sind international nicht einheitlich. Man unterscheidet je nach Region verschiedene Passagenarten:

Schrotpassagen (deutsch: I. bis V. Schrot, schweizerisch/französisch: Passagen B1 bis B5), hier werden die Schrote auf Riffelwalzen kontinuierlich zerkleinert
Auflösungspassagen (deutsch: 1. bis 4. Auflösung, schweizerisch/spanisch: Passagen C1, C2, C4), die auf Feinriffel- und Glattwalzen eine Auflösung der Mehl- bzw. Grießplättchen bewirken sollen
Mahlpassagen (deutsch: 1. bis 6., 7. oder 8. Mahlung, schweizerisch/spanisch: Passagen C3 und C5 bis C11), hier werden Grieß und Dunste zu typengerechten Mehlen zerkleinert.

Griesse und Dunste enthalten stets angehaftete Kleieteile, diese müssen separat behandelt werden, dies geschieht auf den Passagen 1. Ab und 2. Ab (deutsch) bzw. C1B und C2B (schweizerisch/spanisch).

Tabellarische Übersicht[2]:

Passagenart	Deutschland	Schweiz	Frankreich	Spanien	England	USA
Schrotpassagen	I. … V.	B1 … B5		T1 … T5	1. BK … 5. BK
Plansichterpassagen	1. So. … 2. So.	DIV 1 … DIV 2			BMR1 … BMR 2	GR-1 … GR-2
Kleieschleuder	KS1 ... KS4	Br.1 … Br.4		Cep.1 … Cep.4	Br.F.1 … Br.F.4	BKDU1, BKDU2, BRDU3, SHDU4
Grießputzmaschine	P1, P2, …	S1, S2, …			P1, P2, …
Auflösung	1. Aa	C1A	Cl.1 f.	C1A	A	1MC+1MF
	1. Ab	C1B	Cl.1 gr.	C1B	X1	1. SIZ
	2. Aa	C2A	Cl.2 f.	C2A	B	2M
	2. Ab	C2B	Cl.2 gr.	C2B	X2	2. SIZ
	Uebg. (3. A)	C4	Cl.3.	C4	B2	3. M
Ausmahlung	1. M … 9. M	C3, C5 … C12	C1 … C8	C3, C5 … C12	C … L	3M, 4M, 5M, 1T, 6M, 7M, 1LG, 2LG

Einzelnachweise

Interaktives Diagramm einer Getreidemühle. (Nicht mehr online verfügbar.) Verband deutscher Mühlen, Bonn, archiviert vom Original am 30. August 2011; abgerufen am 26. November 2011. Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2
Unterlagen Bühler AG / Schweizerische Müllereifachschule

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[1] Interaktives Diagramm einer Getreidemühle. (Nicht mehr online verfügbar.) Verband deutscher Mühlen, Bonn, archiviert vom Original am 30. August 2011; abgerufen am 26. November 2011. Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2

[2] Unterlagen Bühler AG / Schweizerische Müllereifachschule