Parfümieren (Kochen)

Unter Parfümieren versteht m​an in d​er Küche d​as dezente Aromatisieren v​on Speisen d​urch Alkohol, Kräuter o​der Gewürze. Dabei k​ommt der Geschmacks- bzw. Aromageber n​ur in e​iner kleinen Menge v​or und verändert w​eder Aussehen n​och Textur wesentlich.[1][2][3] Beispiele hierfür s​ind die Verwendung v​on Orangenblütenwasser, Vanille u​nd Madeira.

Einzelnachweise
  1. F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., durchgesehene Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6, S. 862.
  2. Koch-Wiki: Parfümieren / Food Brothers. Abgerufen am 3. Dezember 2020 (deutsch).
  3. Parfümieren - Zutaten und Speisen aromatisieren | LECKER. Abgerufen am 3. Dezember 2020.
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