Osmophile

Osmophile Organismen wachsen ähnlich w​ie Halophile (salzliebende) i​n Habitaten m​it geringer Wasseraktivität. Den wachstumsbegrenzenden Faktor stellen h​ier hohe Zuckerkonzentrationen dar. Sie schützen s​ich vor d​em hohen osmotischen Druck d​urch die Synthese v​on kompatiblen Soluten. Fast a​lle osmophilen Organismen s​ind den Hefen zuzuordnen.

Eine wichtige Rolle spielen osmophile Hefen als Verderbniserreger in der Zucker- und Süßwarenindustrie. Sie können Honig, Fruchtsirups, Fruchtsaftkonzentrate, Flüssigzucker, Pökellaken, in extremen Fällen auch Marzipan und Schuhcreme befallen. Zu diesen Hefen zählen: Saccharomyces rouxii; Saccharomyces bailii; Saccharomyces. bisporus var. mellis; Saccharomyces cerevisiae, Debaryomyces.

Literatur
  • A.D. Brown: Microbial Water Stress Physiology, John Wiley & Sons, Chicester, UK, 1990, ISBN 0-471-92579-9
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