Orangensalat

Als Orangensalat bezeichnet man allgemein Salate auf Basis der essbaren Segmente von Orangen. Orangensalat ist in zahlreichen Variationen als Vorspeise, Beilage und Dessert verbreitet.

Orangensalat als Vorspeise bzw. Beilage (hier mit Blutorangenfilets, Fenchelwürfeln, Brunnenkresse und Zitronendressing)

Sizilianischer Orangensalat (hier Variante mit Orangenscheiben, Fenchelstreifen, schwarzen Oliven, Olivenöl und schwarzem Pfeffer)

Zubereitung

Zur Vorbereitung entfernt man die äußere Schale und die weißen innenliegenden Hautschichten der Orangen. Anschließend schneidet man das Fruchtfleisch entweder in dünne Scheiben oder trennt die Filets heraus. Je nach Rezept wird das Fruchtfleisch auch in Würfel, Kreissegmente oder Streifen zerteilt. Je nachdem, zu welchem Gang der Salat serviert wird, fügt man weitere Zutaten wie Gemüse, Obst oder andere Früchte hinzu. Als Sauce und Marinade wird meist eine Vinaigrette verwendet, bei der ggf. der Essig gegen Orangen- oder Zitronensaft ausgetauscht wird. Typische Würzmittel sind neben Speisesalz und Pfeffer frische Kräuter und Honig. Ergänzt werden kann der Salat durch Rahm und Saure Sahne. Falls die Orangen mit Spirituosen wie Kirschwasser oder Curaçao mazeriert werden, fügt man lediglich noch Zucker hinzu und isst den Salat als Süßspeise.

Varianten

Als Sizilianischen Orangensalat bezeichnet man die Kombination mit fein geschnittenem Fenchel, Zwiebeln und Schwarzen Oliven.[1][2] In der sizilianischen Küche ist der Salat als Insalata di arance oder Insalata di arancia bekannt.[3] Das Gericht ist in seinen verschiedenen Varianten auch in der spanischen Küche verbreitet.[4]
Je nach dem Verhältnis der Hauptzutaten Orangen und Fenchel bezeichnet man das Gericht auch als Fenchelsalat.

Literatur

Richard Hering; F. Jürgen Herrmann (Bearb./Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 23., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4, S. 580, 596.

Einzelnachweise

Reinhardt Hess, Sabine Sälzer, Franco Benussi: Die echte italienische Küche. Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen. 1. Auflage. Gräfe und Unzer, München 2007, ISBN 978-3-8338-0705-3, S. 282 (Auszug in der Google-Buchsuche).
Isabel Martins (Red.): Italienische Küche (= Küchen-Classics). Compact Via, München 2010, ISBN 978-3-8174-8281-8, S. 34 (Auszug in der Google-Buchsuche).
Manuel Gasser: Spaziergang durch Italiens Küchen. 3. Auflage 1988. it 391. S. 106. ISBN 3-458-32091-1
Edward Behr, James MacGuire: The art of eating cookbook. Essential recipes from the first 25 years. University of California Press, Berkeley/Kalifornien 2011, ISBN 978-0-520-27029-9, S. 102 (englisch; Auszug in der Google-Buchsuche).

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[1] Reinhardt Hess, Sabine Sälzer, Franco Benussi: Die echte italienische Küche. Typische Rezepte und kulinarische Impressionen aus allen Regionen. 1. Auflage. Gräfe und Unzer, München 2007, ISBN 978-3-8338-0705-3, S. 282 (Auszug in der Google-Buchsuche).

[2] Isabel Martins (Red.): Italienische Küche (= Küchen-Classics). Compact Via, München 2010, ISBN 978-3-8174-8281-8, S. 34 (Auszug in der Google-Buchsuche).

[3] Manuel Gasser: Spaziergang durch Italiens Küchen. 3. Auflage 1988. it 391. S. 106. ISBN 3-458-32091-1

[4] Edward Behr, James MacGuire: The art of eating cookbook. Essential recipes from the first 25 years. University of California Press, Berkeley/Kalifornien 2011, ISBN 978-0-520-27029-9, S. 102 (englisch; Auszug in der Google-Buchsuche).