Muhammad bin Hasan al-Baghdadi
Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi, gewöhnlich al-Baghdadi genannt († 1239 n. Chr.), ist der Verfasser eines frühen arabischen Kochbuchs.
Das Buch der Speisen
Das aus der Zeit der Abbasiden stammende Buch Kitab al-Ṭabīḫ (كتاب الطبيخ = Das Buch der Speisen) wurde im Jahre 1226 geschrieben und enthielt anfangs 160 Rezepte; 260 weitere Rezepte wurden später hinzugefügt.
Das einzige Originalmanuskript von Al-Baghdadis Buch ist in der Süleymaniye-Bibliothek in Istanbul (Türkei) erhalten. Weitere Rezepte wurden von türkischen Bearbeitern zu einem unbekannten Zeitpunkt in das Original aufgenommen und als Kitâbü’l-Vasfi’l-Et’ime el-Mu’tâde betitelt. Zwei der drei bekannten Exemplare befanden sich in der Topkapı-Palastbibliothek. Im späten 15. Jahrhundert verfasste Muhammad ibn Mahmud al-Shirwani, der Leibarzt von Murad II., eine türkische Übersetzung und fügte rund 70 weitere Rezepte hinzu. Von dieser Fassung existiert eine Handschrift (MS Oriental 5099) in der British Library in London.[1]
1939 verfasste der britische Orientalist Arthur John Arberry eine englische Übersetzung, die in der Zeitschrift „Islamic Culture“[2] veröffentlicht wurde. Diese Fassung wurde im Jahr 2005 in das moderne Türkisch übertragen und veröffentlicht.
Literatur
- Arthur John Arberry: A Baghdad Cookery-Book. In: Islamic Culture 13, 1939.
- Charles Perry (Hrsg.): A Baghdad Cookery Book. Prospect Books 2006. (Petits Propos Culinaires, Book 79.) ISBN 978-1-90301842-2
- Türkische Übersetzung von Nazlı Piskin. Kitapyayınevi, Istanbul, 2009.
- Kitab al-Tabikh [The Book of Cookery] by Muhammad ibn al-Hasan al-Katib al-Baghdadi. Reprint of Dawud al-Jalabi edition, published in 1934 by Matba'at Umm al-Rabi'ayn in Mosul, by Fakhri al-Barudi. Beirut: Dar al-Kitab al-Jadid, 1964.