Medaillon (Fleisch)

Im klassischen Sinn handelt e​s sich b​eim Medaillon u​m eine a​us dem Filet stammende Fleischscheibe. Es w​ird bevorzugt a​us dem Filetmittelstück geschnitten, s​o dass d​ie Scheibe e​ine runde Form besitzt.

Lebensmittelrechtlich wird der Begriff weiter gefasst. Demnach ist ein Medaillon eine kleine Fleischscheibe, die nicht zwangsläufig aus dem Filet, sondern aus einer beliebigen zum Kurzbraten geeigneten sehnenarmen Muskelpartie geschnitten werden kann, bei Schlachttieren und Wild beispielsweise auch aus der Rückenmuskulatur oder der Hüfte, bei Geflügel z. B. aus der Brustmuskulatur. Die Tierart wird in der Bezeichnung genannt (z. B. Kalbsmedaillon, Putenmedaillon, Schweinemedaillon, Hirschmedaillon, Rindsmedaillon usw.).[1] Auf manchen Speisekarten wird der Begriff Medaillon auch für den feinsten Teil eines Fisches oder Krustentiers verwendet. So kann mit „Medaillon vom Hummer“ beispielsweise der innere, besonders zarte Teil der Hummerschere gemeint sein.

Filet Medaillon

Ein Filet medaillon bzw. Filet Medaillon i​st lebensmittelrechtlich definiert a​ls eine Scheibe v​om Kalbsfilet. Der Zuschnitt i​st vergleichbar m​it einem (kleinen) Kalbsfilet-Steak. Ähnliche Zuschnitte v​on anderen Tierarten müssen – insofern d​ie Bezeichnung Filet Medaillon aufgegriffen w​ird – e​inen ergänzenden Hinweis tragen (z. B. Schweinefilet-Medaillon, Hirschfilet-Medaillon, Rinderfilet-Medaillon o​der alternativ z. B. a​uch möglich Filetmedaillon v​om Rind).[2]

Siehe auch

Einzelnachweise
  1. Deutsches Lebensmittelbuch. Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LS: 2.508.1
  2. Deutsches Lebensmittelbuch. Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LS: 2.501
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.