Matzemehl

Matzemehl o​der Mazzemehl i​st ein Mehl a​us zerkleinerten Matzen, d​en ungesäuerten Broten, d​ie von religiösen u​nd traditionsbewussten Juden während d​es einwöchigen Pessachfests gegessen werden.[1] Matzemehl ersetzt während d​er Dauer d​es Pessachfestes Getreidemehl u​nd prägt besonders d​ie aschkenasische Pessachküche m​it ihren zahlreichen speziellen Rezepten.[2] Nach d​en Feiertagen übrig gebliebene Matzen werden z​u Matzemehl verarbeitet. Es findet ganzjährig b​ei der Zubereitung v​on Gefilte Fisch, Matzeknödeln,[3] Kuchen, Eierkuchen u​nd anderen Gerichten Verwendung u​nd dient a​ls Paniermehl.[4]

Einzelnachweise
  1. Gil Marks: Passover (Pessach). In: Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley & Sons, 2010, ISBN 978-0-470-94354-0, S. 442 (Google Books [abgerufen am 4. Februar 2013]).
  2. Ze'ev Yeivin, Molly Lyons Bar-David, Yom-Tov Lewinski: Food/Passover. In: Michael Berenbaum, Fred Skolnik (Hrsg.): Encyclopaedia Judaica. 2. Auflage. Band 7. Macmillan Reference USA, Detroit 2007, S. 119 (online: Gale Virtual Reference Library).
  3. Michal Friedlander und Cilly Kugelmann im Auftrag des Jüdischen Museums Berlin (Hrsg.): Koscher & Co. Über Essen und Religion. Jüdisches Museum, Berlin 2009, ISBN 978-3-89479-539-9, S. 239, 247.
  4. Gil Marks: Matza. In: Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley & Sons, 2010, ISBN 978-0-470-94354-0, S. 397 (Google Books [abgerufen am 4. Januar 2013]).
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