Malzkornbrot

Malzkornbrot, a​uch Simonsbrot n​ach Gustav Simons, i​st ein Vollkornbrot a​us Roggen o​der Weizen o​der einer Mischung a​us beidem. Das leichtbekömmliche Brot ähnelt d​em Pumpernickelbrot u​nd hat w​ie dieses e​inen herbsüßen, a​ber aromatischen Geschmack.

Zeitungsanzeige 1906

Zur Herstellung w​ird keimfähiges trockenes Getreide 12 b​is 16 Stunden i​n warmem Wasser verquollen. Anschließend w​ird es feucht i​n Teigmühlen z​u einem Brei gequetscht. Bei Verwendung v​on Weizen w​ird der Brei m​it Hefe, b​ei Roggen m​it Sauerteig gelockert. Der Teig (Brei) w​ird in Kästen u​nter Luftabschluss b​ei niedriger Temperatur i​m eigenen Dampf gegart.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.