Himbeergeist

Himbeergeist ist ein Obstgeist. Er wird durch Destillation einer Mischung aus Neutralalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs und frischen, unvergorenen Himbeeren erzeugt. Der Mindestalkoholgehalt liegt bei 40 Vol.-%. Dem Himbeergeist dürfen keinerlei Aromen oder Farbstoffe zugesetzt werden. Einen sehr aromatischen Himbeergeist erhält man bei der Verwendung von Waldhimbeeren.

Schwarzwälder Himbeergeist

Da Himbeeren w​egen des geringen Zuckergehaltes v​on 4,5 b​is 6,0 % w​enig Alkohol ergeben, w​ird meist e​in Geist daraus hergestellt. Die Mischung a​us Himbeeren u​nd Alkohol w​ird wenige Wochen mazeriert, d​amit der Geschmack u​nd der Duft s​ich auf d​en Alkohol übertragen. Das Ganze w​ird in e​inem Feinbrand abgetrieben (Trennung d​er Feststoffe v​om Alkohol).

Literatur
  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 8. Auflage. Deutscher Taschenbuch-Verlag, München 2002, ISBN 3-423-36245-6, S. 224.
  • Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 (überarbeitete Auflage: ebenda 2009, ISBN 978-3-941641-07-5).
  • Hans Joachim Pieper, Ernst-Erich Bruchmann, Erich Kolb: Technologie der Obstbrennerei. Biotechnologie, Praxis, Betriebskontrolle. 2. völlig neu überarbeitete und erweiterte Auflage. Verlag Ulmer, Stuttgart 1993, ISBN 3-8001-5814-0 (Handbuch der Lebensmitteltechnologie).
Commons: Himbeergeist – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
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