Hangiri

Ein Hangiri (jap. 飯切 / 半切, kana はんぎり) ist in der japanischen Küche ein runder Holzbottich mit flachem Boden, der bei der Zubereitung von Reis für Sushi verwendet wird. Traditionell werden Hangiri aus Sawaraholz, das von zwei Kupferreifen zusammengehalten wird, hergestellt. Der Durchmesser eines solchen Gefäßes kann von 30 cm für den Gebrauch in der häuslichen Küche bis 1 Meter in Restaurants reichen.

Ein japanischer Hangiri

Der Koch verwendet Hangiri u​nd ein hölzernes Rührwerkzeug (Shamoji), u​m den Reis z​u formen u​nd abzukühlen. Nach d​em Kochen w​ird der Reis i​n den Bottich gefüllt u​nd dort m​it Reisessig, Zucker u​nd Salz vermengt. Danach w​ird der Bottich während d​es Abkühlens m​it einem Tuch (Fukin) abgedeckt.

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