Grünkäse

Grünkäse o​der Green cheese i​st eine Bezeichnung für verschiedene Käsesorten m​it grüner o​der blaugrüner Färbung („blue cheese“, „blue g​reen cheese“). Die Begriffe werden verwendet z​ur Benennung v​on Käsesorten m​it Innenschimmel w​ie auch für grüne Gewürzkäse, v​or allem d​en Schabziger („Green Swiss“, „Swiss g​reen cheese“), Salbeikäse („Sage cheese“) s​owie andere Käsesorten.[1][2]

Sage Derby, ein mit Salbei aromatisierter englischer Käse

Abgegrenzt g​egen die Bezeichnung „Grünkäse“ w​ird der „Grüne Käse“, m​it dem e​in als Texel o​der „Groene kaas“ benannter Schafskäse v​on der gleichnamigen Insel Texel benannt wird.[3]

Belege
  1. Green cheese. In: Heinrich Mair-Waldburg: Handbuch der Käse - Käse der Welt von A-Z : Eine Enzyklopädie. Volkswirtschaftlicher Verlag, Kempten 1974; S. 493.
  2. Grünkäse. In: Heinrich Mair-Waldburg: Handbuch der Käse - Käse der Welt von A-Z : Eine Enzyklopädie. Volkswirtschaftlicher Verlag, Kempten 1974; S. 499.
  3. Grüner Käse. und Texel. In: Heinrich Mair-Waldburg: Handbuch der Käse - Käse der Welt von A-Z : Eine Enzyklopädie. Volkswirtschaftlicher Verlag, Kempten 1974; S. 499 und S. 771.
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