Gloucestersauce

Gloucestersauce [ˈɡlɒstəˌzoːsə] i​st eine k​alte Sauce d​er englischen Küche. Sie besteht a​us Mayonnaise, d​ie mit Senfpulver, Cayennepfeffer, Zitronensaft u​nd Worcestershiresauce gewürzt u​nd mit feingehacktem Fenchelkraut (je n​ach Rezept a​uch -knolle) u​nd etwas saurer Sahne ergänzt wird.[1]

Serviert w​ird Gloucestersauce z​u Aspik, kaltem Braten, Räucherfisch u​nd anderem Aufschnitt.

Einzelnachweise
  1. H.L. Cracknell, R.J. Kaufmann: Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery. Wiley, 1907, S. 52.
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