Geflügelvelouté

Geflügelvelouté i​st eine Velouté a​us Geflügelfond u​nd gehört z​u den weißen Grundsaucen.[1] Sie i​st die Basis zahlreicher Saucen für Gerichte a​us Geflügel u​nd Gemüse. Hierfür w​ird Mehl i​n Butter angeschwitzt, m​it Geflügelfond aufgegossen u​nd langsam gekocht (mindestens 15 Minuten, u​m den Mehlgeschmack z​u verlieren).[2]

Einzelnachweise
  1. Willan, Anne: Die große Schule des Kochens. Zutaten–Techniken–Rezepte. Christian Verlag München: 1990. S. 55
  2. This-Benckhard: Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst. Naturwissenschaftlich erklärt. München: 2001. S. 143.
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