Geflügelmanschette

Geflügelmanschetten bestehen aus weißem, lebensmittelechtem Papier. Die Manschetten werden über die Knochen der gebratenen Geflügelkeulen oder Rippchen gestülpt. Sie sollen nicht nur die Finger vor Fett schützen, sondern sorgen vor allem für eine ansprechende Optik des Bratens.[1][2] Einsatzbereiche sind die Gastronomie, Haushalt und Catering.

Lammrippchen mit Papiermanschetten

Papiermanschette und Attelets in einem westfälischen Schinken (um 1850)

Nach Poydore de Keyser wurden früher in der gehobenen Gastronomie Silberspießchen (französisch: attelet oder hâtelet) verwendet,[3] um die hervorstehenden Knochen des Bratens zu verzieren, Papiermanschetten waren ein günstiger Ersatz dafür. Die dekorativen Silberspießchen unterscheiden sich von den Brochetten, welche Spieße zum Braten sind.[1] Johann Rottenhöfers Kochbuch Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst zeigte 1859 einen mit Papiermanschette und Silberspießchen verzierten Westfälischen Schinken.[4]

Einzelnachweise

Polydore de Keyser: Blühers Rechtschreibung der Speisen und Getränke : alphabetisches Fachlexikon. Französisch-Deutsch-English (und andere Sprachen) ... = Dictionnaire des termes culinaires = Dictionary of culinary terms. P. M. Blüher, Leipzig 1899, S. 59, 73, 222 (archive.org [abgerufen am 3. April 2019]).
Nandine Meyden: Tisch-Manieren: Im Restaurant. Beim Geschäftsessen. Zu Hause. Schlütersche, 2019, ISBN 978-3-86910-137-8 (google.de [abgerufen am 3. April 2019]).
Urbain Dubois: La cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe. chez les auteurs, 1856 (google.de [abgerufen am 3. April 2019]).
Johann Rottenhöfer: Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen u. bürgerlichen Küche / Rottenhöfer, Johann | Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen u. bürgerlichen Küche. S. 292, abgerufen am 5. April 2019.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.

[:0-1] Polydore de Keyser: Blühers Rechtschreibung der Speisen und Getränke : alphabetisches Fachlexikon. Französisch-Deutsch-English (und andere Sprachen) ... = Dictionnaire des termes culinaires = Dictionary of culinary terms. P. M. Blüher, Leipzig 1899, S. 59, 73, 222 (archive.org [abgerufen am 3. April 2019]).

[2] Nandine Meyden: Tisch-Manieren: Im Restaurant. Beim Geschäftsessen. Zu Hause. Schlütersche, 2019, ISBN 978-3-86910-137-8 (google.de [abgerufen am 3. April 2019]).

[3] Urbain Dubois: La cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe. chez les auteurs, 1856 (google.de [abgerufen am 3. April 2019]).

[4] Johann Rottenhöfer: Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen u. bürgerlichen Küche / Rottenhöfer, Johann | Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen u. bürgerlichen Küche. S. 292, abgerufen am 5. April 2019.