Gänsespickbrust

Gänsespickbrust i​st eine a​us einer einzelnen Brust e​iner Gans hergestellte Spezialität d​er Pommerschen Küche.

Für d​ie Zubereitung w​ird die Gänsebrust n​ach dem Säubern i​m Ganzen v​om Brustknochen u​nd dem Fett a​n den Seiten getrennt. Das Brustfleisch w​ird danach e​iner Mischung a​us Salz, Salpeter u​nd Zucker s​owie Pfeffer gewürzt. Danach werden d​ie beiden Seiten zusammengeklappt u​nd zusammengenäht. Anschließend w​ird das Fleisch mehrere Tage i​n der eigenen Lake gepökelt. Anschließend w​ird sie zusammengepresst, i​n Papier o​der Tüchern gewickelt u​nd mehrere Tage über Buchenholz (ggf. m​it Wacholder) heiß geräuchert.

Literatur
  • Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. Mit besonderer Berücksichtigung der Anfängerinnen und angehenden Hausfrauen. Mit über 1500 Rezepten. Unveränderter Nachdruck, neue illustrierte Ausgabe. Herlet, Berlin 1997, ISBN 3-86047-276-3 (eingeschränkte Vorschau).
  • H. von Geibler (Hrsg.): Pommersches Kochbuch. Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 8. vermehrte und verbesserte Auflage. Prange, Kolberg 1925, S. 241 (Photomechanischer Nachdruck. 2. Auflage. Hinstorff, Rostock 1996, ISBN 3-356-00614-2).

Siehe auch
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