Dauerbrot

Dauerbrot (auch: Brotkonserve) i​st ein spezielles Brot. Es k​ann in getrockneter Form (Brottrockenkonserve) o​der in feuchter Form (Dosenbrotkonserve) d​urch Hitze s​o konserviert werden, d​ass es mindestens s​echs Monate haltbar ist.[1] Die Leitsätze für Brot u​nd Kleingebäck enthalten k​eine Definition für Dauerbrot.[2]

Typische Erzeugnisse sind:

  • bei Brottrockenkonserven:
    • Flachbrote, wie Knäckebrot, Waffelbrot
    • getrocknete Laibbrote
    • Folienbrotkonserven (besonders lang sterilisiert und in Schrumpffolie oder Zellglas dicht verpackt)
  • bei Dosenbrotkonserven: (diese werden nach dem Backvorgang in die Dosen gefüllt und anschließend sterilisiert)
    • Dosenbrot
    • Dosenschnittbrot

Charakteristisch für Dosenbrot ist neben der langen Haltbarkeit auch der etwas süßliche Geschmack, der durch den Sterilisationsvorgang bewirkt wird. Daher enthalten Dauerbrote in der Regel auch keine Konservierungsstoffe. Typische Verwendungszwecke für Dauerbrot sind: Notbrot bei Katastrophenfällen, Schiffsbrot und Soldatenbrot.

Einzelnachweise
  1. Ternes, Täufer, Tunger, Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag GmbH, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2. Seite 387
  2. Leitsätze für Brot und Kleingebäck, auf deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de, abgerufen am 23. August 2020
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