Chiffonade

Chiffonade i​st eine Schnitt- u​nd Vorbereitungsform für grüne Blattsalate u​nd Kräuter usw., d​ie in ungleichmäßige f​eine Streifen geschnitten werden. Chiffonade w​ird beispielsweise z​um Garnieren v​on Horsd’œuvre o​der pikanten Cocktails a​us Obst, Gemüse, Geflügelfleisch, Fisch, Krebsfleisch o​der Weichtieren verwendet.[1][2]

  • Basilikum-Chiffonade
  • Verschiedene Schnittformen der klassischen Küche
  • Shrimp-Cocktail mit Salat-Chiffonade

Einzelnachweise
  1. New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.de [abgerufen am 26. November 2019]).
  2. Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 34, 273, 274, 399.
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