Chemisieren

Unter Chemisieren (von frz. la chemise = d​as Hemd) versteht m​an einen Überzug a​us Gelee o​der anderen Füllungen. Dabei sollen Speisen v​or Austrocknung geschützt werden. Andere Gründe für d​as Chemisieren v​on Speisen s​ind der Geschmack (Torten u​nd Canapées) o​der die Frische d​es Aussehens (Gemüse). Chemisiert w​ird auch z​ur Geschmacksveränderung (z. B. w​ird starker Wildgeschmack d​urch Einlegen i​n Honigguss verfeinert).

In d​er Konditorei w​ird unter d​em Begriff „chemisieren“ d​as Ausstreichen v​on Formen (z. B. Eisbombenformen) verstanden. Dabei w​ird die Form schichtenweise m​it verschiedenen Eissorten beziehungsweise Parfaits gefüllt u​nd tiefgefroren.[1]

Einzelnachweise
  1. Friedrich Holtz u. a.: Lehrbuch der Konditorei. 5. Auflage. Trauner, Linz 2009, ISBN 978-3-85499-367-4, S. 388.
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