Chłodnik
Chłodnik ist eine geeiste Cremesuppe polnischer Herkunft, die in mehreren slawischen Ländern bekannt ist und deren Name Erfrischung bedeutet.[1] Die Suppe hat eine rosa Farbe, aufgrund der Roten Bete und dem eingerührten Sauerrahm. Chłodnik wird normalerweise in der Krebse-Saison zubereitet.[2]
Chłodnik mit Ei
Chlodnik mit Zitronenscheiben
Die Suppe wird aus Sauerampfer, Rote Bete, Gurkenpüree, Wasser, Essig und ein wenig Zucker gekocht, meist mit Weizengrieß gebunden, mit Fenchel und Estragon gewürzt, dann gekühlt. Als Garnierung dienen verschiedene Zutaten, wie hartgekochte Eier, Flusskrebsschwänze, Dill, Würfel von frischen Gurken und anderes Gemüse wie Frühlingszwiebeln, Radieschen oder Zitronenscheiben.[1][2]
Einzelnachweise
- Robuchon, Joël: Larousse gastronomique. Larousse, Paris 1996, ISBN 2-03-507300-6, S. 268.
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, S. 181 (google.de [abgerufen am 20. November 2019]).
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