Brick cheese

Brick cheese ist eine der wenigen amerikanischen Käsesorten, die ihren Ursprung in den Vereinigten Staaten haben.[1] Sie wird aus Kuh milch hergestellt und hat 45 % Fettgehalt. Der Name bedeutet Backsteinkäse oder Ziegelsteinkäse und leitet sich von den Ziegelsteinen ab (englisch: bricks), zwischen denen der Käse früher bei der Herstellung gepresst wurde.

Brick cheese

Geschichte

Um 1875 wollte der Schweizer Emigrant John Jossi für seine Landsleute in Theresa (Wisconsin) einen Käse ähnlich dem Limburger herstellen,[2] aber mit einer festeren Textur, also presste er den Käse zwischen zwei Mauersteinen.[3] Joe Widmer, ein Käsehersteller der dritten Generation, der ebenfalls Schweizer Abstammung ist, führte John Jossis Methode zur Herstellung weiter, das Ergebnis ist ein preisgekrönter pikanter Brick, der mit europäischem Rotschmierkäse vergleichbar ist. Widmer verwendet weiterhin die Steine, die sein Großvater und sein Vater verwendet haben. Die Familie Widmer hat auch die Bakterienkultur der „gewaschenen Rinde“ beibehalten, die zur Erzeugung der charakteristischen scharfen und aromatischen Aromen verwendet wird, die sich bei der Reifung des Bricks entwickeln.[4]

Beschreibung

Die Rinde des Bricks hat eine natürliche rötliche Farbe und seine elastische Textur ist fest, mit vielen kleinen Löchern. Sein Geschmack ist ziemlich scharf, aber nicht so stark wie beim Limburger. Brick wird hauptsächlich für Sandwiches, Canapés und Cheeseburger verwendet.[3]

Anfangs ist der Brick mild und wenig nussig im Geschmack; erst mit zunehmender Reifung wandelt sich sein Aroma zu scharf-würzig, was ihm den Spitznamen „Limburger des verheirateten Mannes“ eingebracht hat[4] – mit anderen Worten ist der Brick eine gezähmte Version des berühmten stinkenden deutschen Käses.[5]

Einzelnachweise

Andrew F. Smith: The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press, 2007, ISBN 978-0-19-988576-3, S. 105.
Heather Paxson: The Life of Cheese: Crafting Food and Value in America. University of California Press, 2013, ISBN 978-0-520-27018-3, S. 116.
New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1.
The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, 2016, ISBN 978-0-19-933089-8, S. 396.
Brick Cheese. Abgerufen am 13. März 2021 (englisch).

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[1] Andrew F. Smith: The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press, 2007, ISBN 978-0-19-988576-3, S. 105.

[2] Heather Paxson: The Life of Cheese: Crafting Food and Value in America. University of California Press, 2013, ISBN 978-0-520-27018-3, S. 116.

[:1-3] New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1.

[:0-4] The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, 2016, ISBN 978-0-19-933089-8, S. 396.

[5] Brick Cheese. Abgerufen am 13. März 2021 (englisch).