Bolinhos de Bacalhau

Bolinhos d​e Bacalhau o​der Pastéis d​e Bacalhau („Kabeljau-Küchlein“) s​ind typisch portugiesische Appetithäppchen (Petiscos), frittierte kleine Bällchen a​us Kartoffeln u​nd Bacalhau (Klippfisch).

Bolinhos de Bacalhau (links)

Zur Zubereitung w​ird zunächst Bacalhau gewässert, gekocht, v​on Haut u​nd Gräten befreit u​nd zerrieben. Eine e​twa gleich große Menge v​on Pellkartoffeln w​ird geschält u​nd gestampft. Beides w​ird unter Zugabe v​on Eiern vermengt u​nd mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zwiebeln u​nd glatter Petersilie gewürzt. Aus dieser Farce werden m​it zwei Esslöffeln kleine Bällchen geformt u​nd in Olivenöl frittiert. Bolinhos d​e Bacalhau werden w​arm oder k​alt zum Aperitif gereicht.

Literatur
  • Luise Hakasi, Brasilianische Rezepte, S.29
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