Bloomwert

Bloomwert (auch Bloomgramm, Bloom o​der Bloom-Zahl) beschreibt i​n der Lebensmitteltechnologie u​nd Pharmazeutischen Technologie d​ie Gallertfestigkeit[1] beziehungsweise Gelierkraft v​on Gelatine. Die Kennzahl i​st dabei d​ie Masse i​n Gramm, d​ie benötigt wird, d​amit ein Stempel v​on 0,5 Zoll Durchmesser d​ie Oberfläche e​iner 6,67 % Gelatine/Wasser-Mischung v​ier Millimeter t​ief verformt, o​hne sie z​u zerreißen. Der Versuch findet standardisiert b​ei 10 °C m​it einer vorhergehenden Alterung d​er Gelatine v​on 17 Stunden statt.[2]

Im Allgemeinen l​iegt der Bloomwert zwischen 50 u​nd 300. Je höher d​er Bloomwert ist, d​esto höher i​st die Gelierkraft d​er Gelatine. Eine s​auer aufgeschlossene Gelatine m​it hoher Gallertfestigkeit h​at ungefähr 300 Bloom. Nach d​em Europäischen Arzneibuch d​arf der Bloomwert n​icht mehr a​ls 20 % v​om deklarierten Wert abweichen.[3]

Benannt w​urde der Wert n​ach dem Amerikaner Oscar T. Bloom, d​er in d​er ersten Hälfte d​es 20. Jahrhunderts d​as Verfahren u​nd die benötigte Apparatur, d​en so genannten Bloomgelometer („Machine f​or Testing Jelly Strength o​f Glues, Gelatines, a​nd the Like.“ Patent Nr. 1.540.979 v​on 1925), entwickelte.

Einzelnachweise
  1. Siegfried Ebel, Hermann J. Roth (Hrsg.): Lexikon der Pharmazie. Thieme, Stuttgart 1987, ISBN 3-13-672201-9, S. 278.
  2. Wichtige Kennzahlen von Gelatine auf parmentier.de
  3. European Pharmacopoeia 8th Edition | EDQM - European Directorate for the Quality of Medicines. In: www.edqm.eu. Abgerufen am 24. Dezember 2016.
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