Blindbacken

Das Blindbacken (auch Hohlbacken) i​st eine Technik z​um Backen e​ines Teigbodens o​der einer Teighülle, d​ie nachträglich gefüllt werden soll. Dabei s​oll der Rand aufgehen können, d​er Boden a​ber flach bleiben. Deshalb w​ird der Teigboden m​it einer Gabel mehrfach durchstochen, m​it Pergamentpapier o​der Aluminiumfolie ausgelegt u​nd mit getrockneten Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, Kirschkernen o​der Ähnlichem beschwert. Diese „Blindfüllung“, d​ie auch d​en Teigrand stabilisieren soll, w​ird nach d​em Backen d​urch die eigentliche Füllung ersetzt.

Blindbacken, hier mit (ungekochten) Reiskörnern

Literatur
  • Küchenlexikon, Büchergilde Gutenberg 1975, ISBN 3-7632-2046-1, S. 62.
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