Blattrippe (Fleisch)

Als Blattrippe bezeichnet m​an ein Fleischteil. Es handelt s​ich um d​en mit Rippenknochen durchzogenen Teil d​er Rippenwand. In verschiedenen Zuschnitten n​ach der Schlachtung bezeichnet m​an dies a​uch als[1]

  • Dicke Lanke
  • Dicke Rippe
  • Dicker Spitz
  • Federstück
  • Flachrippe
    
  • Leiter (Fleisch)
  • Milchrippe
  • Platte / Platte Rippe
  • Querleiste / Querrippe
  • Rieddeckel
  
  • Schamm
  • Spannrippe
  • Sund
  • Zwerchried / Zwerchrippe

Einzelnachweise
  1. Fachlexikon für Fleischer, Hans und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag, 3. Auflage 2001, S. 79. ISBN 3-87150-747-4.

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