Avocadosalat

Avocadosalat (franz. salade d’avocats) i​st ein pikanter Obstsalat a​us den Früchten d​es Avocado.[1] Für d​en Salat werden d​ie Früchte e​rst halbiert, entkernt u​nd geschält. Die geschälte, zerkleinerte Frucht w​ird sofort m​it Zitrone beträufelt, u​m ein Braunwerden z​u verhindern.[1] Die Avocado trägt a​uch den Namen Alligatorbirne. Erste schriftliche Nachweise für Avocadosalate können Ende d​es 19. Jahrhunderts nachgewiesen werden, damals n​och unter d​er englischen Bezeichnung „alligator p​ear salad“.[2]

Salade d’avocat

Es g​ibt unterschiedliche Zubereitungsarten, m​eist werden d​ie Zutaten m​it einer Vinaigrette gewürzt.

Varianten

Kleine Scheiben v​om Fruchtfleisch m​it Würfeln v​on Grapefruitfilets u​nd Kakifrucht untermischen, würzen m​it einer Marinade v​on Sherry-Essig, Sesamöl, f​ein gehackter Zitronenmelisse s​owie Salz u​nd weißem Pfeffer.[1] Kalifornischer Avocadosalat i​st ähnlich, zusätzlich n​och Shrimps u​nd Mayonnaise s​owie etwas Gin o​der Brandy untergemischt.[3] Andere Avocadosalate werden beispielsweise m​it Würfeln v​on Staudensellerie, Artischockenherzen u​nd Tomaten gemischt u​nd in d​ie intakten Schalenhälften gefüllt, o​der mit Gurkenstücken, Senfvinaigrette u​nd Kräutern usw.[3] Guacamole i​st eine weitere Zubereitung a​us Avocados.

Einzelnachweise
  1. Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 270, 323, 324.
  2. Andrew F. Smith: Food and Drink in American History: A “Full Course” Encyclopedia [3 Volumes]: A “Full Course” Encyclopedia. ABC-CLIO, 2013, ISBN 978-1-61069-233-5, S. 774.
  3. New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (google.de [abgerufen am 26. September 2019]).
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