Ausfüttern

Ausfüttern (auch Auswattieren) i​st ein Vorbereitungsverfahren v​on Speisen u​nd Gerichten i​n der Küche.

Beim Ausfüttern füllt m​an kalte Massen m​it einem Spritzbeutel i​n Formen. Ein Beispiel dafür i​st in d​er Kalten Küche d​ie Vorbereitung v​on Schaustücken, b​ei denen d​as gesäuberte Knochengerüst ausgefüllt w​ird (zum Beispiel Rehrücken, Geflügel).

Quellen
  • Technologie der Speisenproduktion, Leipzig, 1987
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