Ají (Sauce)

Ají (aus der Taíno-Sprache axí[1], Aussprache: [a'xi]) ist eine südamerikanische Würzsauce. Ihre Bezeichnung geht auf die gleichnamigen Ají-Schoten als Grundbestandteil zurück. Die weiteren Zutaten und Zubereitungsarten variieren von Region zu Region und individuellen Vorlieben. Allgemein wird der Sauce kein Salz zugesetzt.[2]

Grüne Ají-Sauce (Peru)

Ecuador

Klassische Bestandteile der ecuadorianischen Variante sind Ají-Schoten, weiße oder rote Zwiebeln, Wasser und Baumtomaten,[3] außerdem Mais- oder Olivenöl, Koriandergrün, Limettensaft, Karotten[4], Tomaten[5] oder gekochte Lupinensamen (chochos). Der Schärfegrad reicht je nach Verhältnis der Zutaten von mild bis sehr scharf. Die Sauce steht als Beilage auf dem Tisch und kann zu jedem Gericht hinzugefügt werden, wodurch Aroma und Schärfe der traditionell mild zubereiteten ecuadorianischen Speisen individuell verändert werden. Gekochte Kartoffeln als Beilage eines Gerichts werden üblicherweise mit Ají serviert.[2]

Panama

Die panamaische Salsa Ajilimójili beinhaltet neben Grundzutaten wie Chilis, Knoblauch und Öl auch Paprika und den namensgebenden Limettensaft.[6] Salsa ajilimójili wird in Puerto Rico zusätzlich als süßsaure Variante verwendet, der eine süßende Zutat wie z. B. Honig zugegeben wird.

Peru

In peruanischen Supermärkten sind die Würzsoßen Ají Amarillo und Ají Panca erhältlich, benannt nach den jeweiligen Capsicum-baccatum-Sorten.[7] Die industriell hergestellten Saucen enthalten neben Chilischoten Wasser, Salz, Zitronensäure und Natriumbenzoat.

Einzelnachweise

Definition of ají. In: Merriam-Webster’s Collegiate Dictionary. Abgerufen am 8. August 2018.
Maria Baez Kijac: The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. Harvard Common Press, Boston 2003, ISBN 978-1-55832-249-3, S. 332.
ají. In: Diccionario de americanismos der Real Academia Española. Abgerufen am 9. August 2018.
Christy Buchanan, César Franco: La Cocina Ecuatoriana. 1. Auflage. ImpreFEPP, Quito 1998, ISBN 9978-40-459-7, S. 22.
Ajì con zanahoria. In: Recetas de la cocina ecuatoriana. Abgerufen am 9. August 2018.
Nilsa Lasso-von Lang, Jiwanda Gale-Rogers: Flavors of Panama. PublishAmerica, Baltimore 2012, ISBN 978-1-4560-7981-9, S. 78.
Linda Bladholm: Latin & Caribbean Grocery Stores Demystified. Renaissance Books, Los Angeles 2001, ISBN 1-58063-212-2, S. 127.

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[1] Definition of ají. In: Merriam-Webster’s Collegiate Dictionary. Abgerufen am 8. August 2018.

[BAEZ-2] Maria Baez Kijac: The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. Harvard Common Press, Boston 2003, ISBN 978-1-55832-249-3, S. 332.

[3] ají. In: Diccionario de americanismos der Real Academia Española. Abgerufen am 9. August 2018.

[4] Christy Buchanan, César Franco: La Cocina Ecuatoriana. 1. Auflage. ImpreFEPP, Quito 1998, ISBN 9978-40-459-7, S. 22.

[5] Ajì con zanahoria. In: Recetas de la cocina ecuatoriana. Abgerufen am 9. August 2018.

[6] Nilsa Lasso-von Lang, Jiwanda Gale-Rogers: Flavors of Panama. PublishAmerica, Baltimore 2012, ISBN 978-1-4560-7981-9, S. 78.

[7] Linda Bladholm: Latin & Caribbean Grocery Stores Demystified. Renaissance Books, Los Angeles 2001, ISBN 1-58063-212-2, S. 127.