Agliata

Agliata (Aussprache: [aʎːˈata]) i​st eine Knoblauchsoße d​er italienischen Küche, d​ie gewöhnlich z​u gekochtem Fisch gereicht wird. Ursprünglich w​urde Agliata a​us abgezogenen Walnüssen, r​ohem Knoblauch u​nd in Wasser o​der Essig getränkten Semmelbröseln, Salz u​nd Olivenöl, Gewürznelken, Fenchelsamen u​nd Pfefferkörnern i​n einem Küchenmörser gestampft. Die moderne Version i​st ein cremiges Gemisch a​us gemörsertem Knoblauch m​it Olivenöl, manchmal u​nter Zugabe v​on mit Essig angefeuchteten Semmelbröseln. Da d​ie Walnüsse m​eist weggelassen werden, besteht e​ine Ähnlichkeit m​it dem Aioli a​us Südfrankreich..[1]

Agliata (rechts im Bild) mit ausgebackenem Blumenkohl

Einzelnachweise
  1. Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, USA, 2007, ISBN 978-0-19-860617-8, S. 576.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.