Abflammen

Als Abflammen o​der Sengen bezeichnet m​an ein Vorbereitungsverfahren i​n der Lebensmittelherstellung.

Abflammen eines geschlachteten und gerupften Huhns (hier über einem Gaskochherd).

Vor d​er Zubereitung w​ird geschlachtetes Geflügel zuerst gerupft u​nd dann abgeflammt. Durch d​ie offene Flamme werden restliche Federn, kleine Härchen u​nd Stoppeln entfernt.

Literatur
  • Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.
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